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復合調味料生產先進技術介紹

復合調味料生產先進技術介紹

  • 分類:新聞資訊
  • 作者:
  • 來源:
  • 發布時間:2022-03-07
  • 訪問量:0

【概要描述】復合調味料是以兩種或兩種以上調味料為主要原料,添加或不添加油脂、天然香料、動植物,經化學技術、物理技術、生物技術等加工包裝而成的一種安全可食用的定型調味料產品。

復合調味料生產先進技術介紹

【概要描述】復合調味料是以兩種或兩種以上調味料為主要原料,添加或不添加油脂、天然香料、動植物,經化學技術、物理技術、生物技術等加工包裝而成的一種安全可食用的定型調味料產品。

  • 分類:新聞資訊
  • 作者:
  • 來源:
  • 發布時間:2022-03-07
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復合調味料是以兩種或兩種以上調味料為主要原料,添加或不添加油脂、天然香料、動植物,經化學技術、物理技術、生物技術等加工包裝而成的一種安全可食用的定型調味料產品。

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  隨著生活水平的提高,消費者對口味有了更高層次的追求。國際復合調味料的進入也帶來了先進的管理理念和營銷理念,改變了國內復合調味品的發展水平。目前我國復合調味料市場派系可分為四川袋裝調味料、福建肉類復合調味料粉、廣東果汁復合調味料粉、河南植物復合調味料粉等等。與此同時,涌現出一批知名企業相繼亮相。

  企業采用各種先進技術,輔以嚴格的生產管理,從而提高了復合調味料的品質和營養,相關功能也越來越細化。常見的有生物工程技術、超臨界萃取技術、電子技術、超高溫瞬時殺菌技術、蒸餾技術等。

  生物技術的應用:蛋白質可被蛋白酶分解,凸顯調味料天然的物理味道,并能輕松與其他風味成分混合,有效突破化學調味料的風味限制。高檔復合調味料和香精香料關鍵基料的制備是目前國際高檔調味料市場研究的重要內容和重點研究方向。研究表明,蝦蛋白經蛋白酶水解,得到的蝦味粉狀復合調味料更加鮮美,可明顯提高食品的醇厚度,實現回味無窮。用風味蛋白酶和堿性蛋白酶對蝦下腳料進行酶解,可將蛋白質水解為肽和氨基酸。制成的復合調味料香味更濃,蝦味鮮美,能輔助人體吸收消化,達到美味營養的效果。

  超臨界二氧化碳萃取技術:基于超臨界狀態,二氧化碳等介質在液體和氣體之間具有物理和化學性質,可以形成理想滲透性的所需萃取物質,萃取出所需成分。頂空固相微萃取-氣相色譜-質譜聯用技術可用于復合佐餐調味料中香氣成分的測定。

  微膠囊技術:微膠囊技術是一種先進的技術手段,廣泛應用于復合調味料的生產。微芯材料由包覆材料包裹,然后固化脫水,達到與外界隔離和質量保護的目的。例如,如果將微膠囊香精應用于方便面粉袋,調味粉可以具有流動性和持久的香味,同時加工環節也更加方便。國內很多調味品企業通過不斷的實驗,開發出了科學的微膠囊技術,可以將蛋白質、糖、肽、氨基酸和核苷酸等風味成分和香料的特殊風味更完整地融合在一起,同時保留了上述物質,可以突出風味特征。


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